Festmenuer
|
2 retter kr. 318,-
|
3 retter kr. 388,-
|
4 retter kr. 458,-
|
Festmenuer er baseret på en samlet bestilling, af min. 10 couverter
Forretter
| 1 |
Suppe
Evt. bouillabaisse, hummerbisque, muslingecremesuppe
| |
| 2 |
Skaldyrssalat
Lavet på kæmperejer, rejer og krebsehaler, hertil hummer/tomat jus
| |
| 3 |
3 variationer af laks
Røget, marineret og terrine af laks serveret med sprød salat og cremefraichedressing
| |
| 4 |
Marinerede havtaskekæber
(tillæg kr. 30,- pr. couvert) på brød croûton, hertil hummerglace og hummerfumet
| |
| 5 |
Tomatgratineret jomfruhummer
(tillæg kr. 30,- pr. couvert) lagt på skaldyrsrisotto, hertil tomat confit
| |
| 6 |
Roulade af bornholmerhane
hertil kraftig glace med krydderurter og semibagte tomater
| |
| 7 |
Rose af serranoskinke
på marineret salat med melon og æble samt jordbærkompot
| |
| 8 |
Carpaccio af okse
med rucola og parmesanost, hertil nøddepesto |
Hovedretter
|
1 |
Helstegt oksefilet
hertil glacerede rodfrugter, smørristede kartofler og mild pebersauce
|
|
2 |
Oksemørbrad »Banyuls« (tillæg kr. 45,- pr. couvert)
serveret med rødløgskompot og smørdampede grøntsager, hertil sauce banyuls og pommes rösti |
|
3 |
Rosastegt dansk kalvetyksteg
Serveret med dampede sprøde grøntsager, hertil sauce calvados og nye kartofler samt brombær i balsamico glace
|
|
4 |
Rosastegt dansk kalvetyksteg
Serveret med dampede sprøde grøntsager, hertil sauce calvados og nye kartofler samt brombær i balsamico glace
|
|
5 |
Stegt perlehønebryst
lagt på sprøde grøntsager, hertil pommes rösti, brombærsauce og mangokompot
|
|
6 |
Lammeculotte/filet
Hertil rattatouille med kartofler og timian samt kraftig lammesky
|
|
7 |
Stegt bryst af unghane
hertil smørsauterede grøntsager vendt med hakket grønt og tomat confit samt kraftig bouillon med krydderurter
|
| 8 |
Fisk- og skaldyrsanretning
med roulade af laks og krydderurtesouffle, tomatmarinerede kæmperejer, dampet hellefisk med fennikelpesto, hertil hummersauce |
Desserter
|
1 |
Bagt chokoladetrøffel
serveret med bærkompot samt rødvinsglace og bagt ananas |
|
2 |
2 slags hjemmelavet parfait
(efter eget ønske) serveret med frugtkompot samt cremeanglaise
|
|
3 |
Hindbær cheesecake
med syltede hindbær og frugtsauce |
|
4 |
Champagnesorbet
i hvid chokoladekurv hertil lakridscreme |
|
5 |
Amerikanske pandekager
lagt i lag med syltede frugter hertil karamelsauce og hjemmelavet vanilleparfait
|
|
6 |
Desserttallerken
med forskellige små delikate desserter |
|
7 |
Udenlandske oste
serveret med friske bær og oliven |
Natmad
|
1 |
Frikadeller og landskinke
serveret med kold kartoffelsalat, hertil brød og smør |
|
2 |
Charcutteriplanke
serveret med udvalg af bl. a rullepølse, salami og flere gode italienske pølser
|
|
3 |
Pølse, ost og paté
serveret med udvalg af charcutteri og flere gode oste samt paté pikant |
|
4 |
Natsuppe
serveret med brød og smør, f.eks kylling/karrysuppe, aspargessuppe, løgsuppe eller tomatsuppe |
|
5 |
Fiske varité
serveret med rejer, krabbesalat og laks hertil brød og smør |
|
6 |
Forloren skildpadde
serveret med æg og sherry, brød og smør |
|
7 |
Biksemad
serveret med spejlæg, brød og smør |